Petite histoire de la « Bugne »

La « Bugne » est une pâtisserie populaire de la région lyonnaise qui était confectionnée dès le 16^e siècle par les religieuses lors de Mardi-Gras.

Ce jour qui marque le début du carême - 40 jours avant Pâques - était très festif avant l'austérité du Carême. On utilisait ainsi les graisses qui seraient interdites lors du jeûne pascal - Mardi-Gras -  pour faire des plats à base de friture.

Il faut :

• 300g de farine ;
• 30 g de sucre ;
• 1 pincée de sel ;
• 1 sachet de levure de boulanger ;
  ou 20 g de levure en cube dissoute dans un peu d’eau ou de lait tiède ;
• Zeste d’orange ; 
• Fleur d’oranger ;
• 3 oeufs ;
• 50 g de beurre.
  
  
  Tour de main :
  
  
• Mélangez les ingrédients à l’aide d’un robot avec une lame en plastique et faire tourner 3min ;
  ou à défaut à la main comme pour une pâte à brioche ;
• Laissez reposer la pâte à bugnes minimum 2h ;
• Etalez la pâte et faites des losanges de 7 cm de long environ à l’aide d’une roulette dentelée ; ou d’un couteau et incisez les bugnes au milieu pour faire une entaille ;
• Passez une des extrémités dans l’entaille pour faire un nœud ;
• Chauffez la friteuse et faites cuire les bugnes rapidement car elles colorent vite ;
  

Plongez les bugnes dans l'huile de friture très chaude. Laissez-les prendre une belle couleur dorée.  Egoutter en les posant sur une grille garnie de papier absorbant. Saupoudrez copieusement de sucre glace de sorte que les bugnes soient enduites sur toute leur surface et dégustez les de préférence chaudes, accompagnées d’une grande tasse de chocolat bien fumant.

Hum...qu’est-ce que c’est bon ces trucs là… !

Le 05 février 2008