Les crêpes de la Chandeleur

Une fête avant tout religieuse.

Si la coutume reste, dans beaucoup de régions françaises de préparer des crêpes, ce n'est pas de ces gourmandises que ce jour tient son nom.

En effet, ce jour est celui pour les Chrétiens de la célébration de la présentation du Christ au Temple et des relevailles de Marie. Pendant cet office étaient bénits et allumés de nombreux cierges.

C'est en mémoire de cet événement, qu'à partir de 492 fut organisée une procession annuelle, au cours de laquelle étaient allumés des cierges bénis. La fête de la Chandeleur tire d'ailleurs son nom du latin festa candelarum (fête des chandelles).

C'est lors de l'une de ces processions qu'est né le traditionnel partage des crêpes chaque 2 février.

N’oublions pas que la foi est considérée comme une expérience personnelle à partager et à enrichir au contact des autres. Au sein de la religion catholique, ce partage de réflexions et croyances communes se traduit par l’existence de «fêtes cultuelles», dont fait partie la « Chandeleur ».

Mais, quels que soient les croyances, la Chandeleur est aujourd'hui un moment de fête familiale à une période de l'année au temps incertain. N’oublions pas que : "A la Chandeleur, L’hiver s’apaise ou reprend vigueur". 


Recette de la pâte à crêpe 

Ingrédients - Pour une quinzaine de crêpes : 250 g de farine, 50 cl de lait, 25 g de beurre, 3 œufs, 1 c à café de sel fin, 2 c à soupe de sucre en poudre (facultatif), fleur d’oranger.

Tour de main - Mettre la farine dans un plat creux. Former au centre un puits. Y verser la moitié du lait. Mélanger en ramenant peu à peu la farine vers le milieu.

Battre les œufs en omelette. Les verser petit à petit sur la farine en remuant sans arrêt pour les incorporer au fur et à mesure. Ajouter le beurre que l'on a fait fondre à feu doux. Puis le sel et, éventuellement, le sucre. Continuer à remuer jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.

Verser progressivement le reste du lait sans cesser de remuer pour éviter la formation de grumeaux. La pâte doit être lisse et fluide, mais non liquide.

Couvrir. Laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Cuire les crêpes à feu vif dans une crêpière pendant 1 mn environ de chaque côté.

Dictons régionaux autour de la Chandeleur

De nombreux dictons autour de ce jour du 2 février fleurissent dans nos belles régions de France.

Dans le Gard :

Quand le soleil, à la Chandeleur, dit lanterne
Quarante jours après il hiverne

Dans le Nord :

Quand Notre-Dame de la Chandeleur luit
L'hiver de quarante jours s'ensuit

Dans les Hautes Pyrénées :

Lorsqu'à la Chandeleur le temps persiste au beau
Berger serre ton foin, fais paître ton troupeau

Dans le Vivarais :

Quand pour la Chandeleur le soleil est brillant
Il fait plus froid après qu'avant

Au Pays Basque :

À la Chandeleur verdure
À Pâques neige forte et dure

En Bretagne :

A la chandeleur
Il fait jour à 6 heures
A chaque travailleur
Sauf au tailleur
Et au fainéant

Le 30 janvier 2008